광범이가 살아가는 이야기

그림 1. 뿌리가 날 부분을 위로 해서 심었을 때수확한 마늘 통 모양

재배관리방법

1. 거름주기

마늘은 파종 후 뿌리를 내리면서 양분을 흡수하게 된다. 처음에는 주로 씨마늘의 저장양분에 의존하나 월동 후 봄이 되어 기온이 올라가면서 생육이 진전됨에 따라 흡수량도 상대적으로 늘어난다.

시비방법의 기본은 요소와 칼리는 전량의 1/3, 인산질 비료는 전량을 밑거름으로 주고 웃거름은 해빙기와 4월 중순에 각각 1/3씩 준다. 그러나 요즈음은 파종과 동시에 비닐을 피복하기 때문에 비닐을 걷고 웃거름을 주기는 대단히 곤란하다. 따라서 비닐멀칭을 할 경우에는 대부분 밑거름을 위주로 하되 퇴비를 충분히 시용하며, 질소가 부족하면 비 오기 전에 비닐 위에 난지형 마늘은 3월 중, 하순경에 한지형 마늘은 3월 상순부터 4월 하순까지 4~5㎏의 요소를 2~3회 시용한다.

마늘은 유황을 많이 필요로 하는 작물이기 때문에 염화칼리 대신 황산칼리를 시용하면 품질이 향상된다. 그리고 인산은 산성이 강한 토양(pH 5.0 이상)에서는 이용이 불가능한 불가급태로 되어 흡수가 곤란하므로 석회 등으로 산도를 교정하여야 한다. 　10a당 거름주는 양은 표1과 같다. 특히 질소질 비료를 마늘쪽 분화기 이후에 주면 2차생장이 많아지므로 4월 하순 이후에는 비료를 주지 않도록 한다.

2. 멀칭

비닐 피복을 하면 지온을 상승시켜 초기 생육을 촉진시키고, 숙기를 3~4일 가량 앞당길 수 있다. 특히 논 뒷그루작물 재배에 유리하며 20~40% 정도 증수된다. 비닐을 덮는 시기는 난지형과 한지형 공히 파종과 동시에 이루어지며 한지형 마늘의 경우는 비닐위에 짚을 깔아 주는 경우도 있다. 비닐의 종류는 주로 투명 PE 필름을 이용하며 남부지방에서는 구멍이 뚫린 유공 비닐(그림 1)을 중부지방에서는 구멍이 뚫리지 않은 것(그림 1)을 사용하는 경우가 많다.

그림 1. 남부지방의 비닐 멀칭 광경. 유공 투명 PE 필름을 이용한다.

그림 2. 중부지방의 비닐 멀칭 광경. 구멍이 없는 투명 PE 필름을 이용한다.

3. 물주기

토양이 건조하게 되면 토양 중에 있는 양분이 흡수 이용하기 어려운 불가급태로 되어 생육에 지장을 주며, 파종 후나 월동 시에 건조하면 뿌리의 발육이 불량하여 동해를 받게 된다. 특히 한지형 마늘의 월동률은 파종 후 10, 11월의 강수량과 밀접한 관계가 있어 해에 따라서는 50%이하의 월동률을 나타낼 경우도 있다.

마늘은 특히 마늘통의 비대기에 다량의 수분을 요구한다. 마늘통이 비대하는 시기인 4~6월은 상습적인 가뭄으로 인하여 토양이 건조한 상태이므로 구비대 최성기인 약 1개월 가량 난지형 마늘은 4월 하순~5월 중순, 한지형 마늘은 5월 중순~6월 중순까지는 충분히 물을 대주어 마늘의 비대가 정상적으로 이루어지도록 관리해야 한다.

4. 마늘쫑 제거

난지형인 경우 4월 하순~5월 상순, 한지형은 5월 하순~6월 상순경에 마늘쫑이 엽초 밖으로 출현하기 시작한다. 이때 총포(總苞: 마늘 꽃차례를 싸고 있는 주머니) 속에 있는 주아의 발육과 마늘쪽의 비대가 경합을 하게 되어 주아를 그대로 두면 양분의 이동이 분산되어 마늘통의 비대가 좋지 못하게 된다. 따라서 표 2와 같이 마늘쫑은 빨리 제거할수록 마늘통의 비대가 좋아진다.

5. 잡초방제

김매기와 겸하여 제초하는 것이 마늘의 생육에는 가장 이상적이나 마늘은 밀식하고 또한 대부분 비닐피복재배를 하고 있기 때문에 김매기에 의한 제초작업은 많은 경비와 노력을 요한다.

따라서 제초제를 이용하는 것이 편리하다. 제초제를 사용할 때는 반드시 유의사항을 준수해야 하며, 제초제 사용 후 비닐을 덮을 때는 반드시 3~4일 지난 후에 비닐을 덮어야 한다.

수확 후 관리요령

수확 후 관리-저장방법

마늘의 국내 재배면적은2000년에 44.9천ha에 이르고 생산량은 474천M/T이며, 재배형태는 한지형 마늘에서 난지형 마늘로 전환되고 있다. 마늘은 수확한 후 장기 저장되면서 연중 다양한 형태로 유통 및 이용되고 있는데, 생리적으로 저장성이 떨어지는 난지형 마늘인 대서마늘 등은 맹아가 빨라서 저장기간이 길어짐에 따라 감모율 및 부패율이 많아지게 되므로 가공용(김장용)으로 소비되지만 이 또한 수확 후 저장 전처리 및 빙점이하 저장이나 CA저장기술로 품질변화를 억제하여 저장기간을 연장할 수 있다.

1. 마늘의 수확 후 품질저하 요인

마늘의 저장 중 변화를 보면 저장기간이 오래되어도 외관은 변화가 없지만, 내부품질은 그림 1과 같이 X-ray 이미지를 통해 보면 맹아신장 및 부패로 인해 품질이 크게 떨어짐을 볼 수 있다. 이와 같은 마늘의 품질변화 현상은 휴면이 타파되면서 일어나는 맹아신장으로 이 현상에 의해 내부 구성성분인 유효성분이 변화되고 중량 또한 변화가 있다. 그리고 수확 후 불충분한 건조나 토양에서 오염된 균이나 충에 의한 부패 등이 있다.

마늘의 외관(저장 8개월)

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양호한 저장으로 정상적인 상태		내부 품질변화 상태(부패, 맹아)

그림 1. 마늘의 외관과 내부상태 (X– ray사진)

2. 마늘의 저장 기술

가. 수확 후 저장 및 유통 전처리

(1) 품종의 선택

마늘의 저장력은 품종에 따라 차이가 있는데 대체로 휴면이 얕은 제주종, 고흥종, 대서마늘, 남도마늘 등의 난지형마늘은 맹아(萌芽)가 빨라서 저장기간이 연장됨에 따라 감모율 및 부패율이 많아지게 되므로 年內에 김장용으로 소비하는 것이 바람직하며 휴면이 깊은 한지형마늘(서산종, 의성종, 단양종 등)은 맹아(萌芽)가 늦기때문에 이듬해 봄까지 장기저장이 가능하다. 특히 단양마늘은 구(球)가 단단하고 매운맛이 많기 때문에 저장력이 매우 높다.

(2) 예건처리

마늘은 수확된 상태로서 그대로 방치될 경우 곧 바로 부패하여 품질 손상을 초래 할 수 있다. 6∼7월초에 수확한 직후의 마늘의 수분함량은 약80% 정도인데 장기저장을 위해서는 수분함량을 65%이하가 되게 건조시켜야 한다. 대개의 경우 수확 후 통풍이 잘되는 장소에서 2∼3개월 건조시켜야 수분함량 65%의 상태가 되는데 열풍건조(40∼50°C )를면 2∼3일 정도에 완전히 건조시킬 수 있다. 또한 수확시기가 장마기와 겹칠 수 있으므로 수확 후 밭에서의 예건 외에 적극적인 방법으로 열풍 건조기 등을 이용하여 건조하는 것이 유리하다. 건조기를 이용하여 건조할 경우 마늘의 줄기를 마늘통 위에서 1~2cm정도 남기고 자르고 뿌리부분도 짧게 자른 후 예건온도는 40°C 가 넘지 않도록 한다. 마늘의 건조 정도는 마늘의 인편을 분리했을 경우 마늘내의 줄기부분의 수분이 어느 정도 마른 경우(수분？량 : 약 21%)가 가장 적합하다(그림 2).

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	※ 수확시 수분함량	⇒		※ 예건 후 수분함량
	외피 : 76.6			외피 : 13.4
	내부줄기 : 85.8			내부줄기 : 21.5
	인편 : 80.3			인편 : 65.7

그림 2. 마늘의 수확후 예건처리 수분함량변화

나. 저장 방법

마늘은 수확 후 일정기간 휴면기간을 거치므로 곧바로 맹아신장으로 인한 품질변화는 없지만 부패 등 기타 품질변화를 초래 할 수 있으므로 저장고에 입고한다. 초기 온도설정은 완전히 예건된 상태에서 0∼−2°C로 하며, 만약 초기 온도를 5∼10°C정도 유지한다면 마늘은 저온에서 휴면이 타파되는 특성을 가지고 있어서 맹아신장을 가속화시킬 수 있으므로 주의한다. 마늘을 저장하면서 저장 척도로서는 인편을 세로로 잘라 맹아가 인편내부에서 자라는 것을 이용하면 효과적인데, 맹아가 신장될 조짐이 보이면 온도를 난지형은 −2 한지형은 −4°C 까지 낮추어 맹아신장 억제 및 품질변화를 방지하면 저장기간을 장기화 할 수 있다. CA저장방법은 이와 같은 저온저장보다 더 적극적인 방법으로 저장고 내 기체조성을 변화시켜 호흡을 억제시키므로써 맹아신장 및 기타 품질변화를 효과적으로 방지할 수 있다. CA저장고가 설치되어 있다면 가스농도를 O₂ 3%, CO₂ 5%로 조절하면 된다.

생리적으로 저장성이 약한 대서마늘과 같은 난지형 마늘을 관행적으로 저장 할 경우에 3개월도 안되어 맹아가 외부까지 신장되어 품질을 악화시키는데 위의 저장방법과 같이 −2∼−3°C 저장이나 이나 CA저장을 하면 저장기간을 연장할 수 있다. 즉 저장성이 약한 대서 마늘도 −2∼−3°C 및 CA저장으로 맹아율을 현저하게 억제할 수 있어 저장 8개월까지 상품성을 유지할 수 있다(그림. 3). 또한 8개월까지 마늘의 인편이 건실한 상태를 유지하며, 중량감소율 또한 저장기간 동안으로 크게 억제 할 수 있으며, 마늘의 주요 유효성분인 알린(alliin) 등 유효성분변화도 억제 할 수 있다.

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관행 : 상온	− 2∼− 3°C 저장	CA저장(O2 5%, O2 3%)

그림. 3. 난지형 대서마늘의 저장방법 저장효과

저온저장이나 CA저장이 어려운 경우 농가에서 손쉽게 이용할 수 있는 P.E필름 에의한 MA저장법을 이용할 수 있다. 수분함량 65%이하로 완전히 건조된 마늘을 상처가 없고 병충해 및 부패증상이 없는 것들을 등급별로 선별해서 0.05~0.1㎜두께의 투명한 비닐튜브에 1백~2백 구(球)씩 담아서 입구를 밀봉하면 호흡을 억제하기 때문에 보통저장에 비해서 감모 및 부패율을 훨씬 감소시킬수 있다. 완전히 밀봉해서 오래두면 호흡으로 발생한 탄산가스의 농도장해로 인편의 색깔이 이듬해 2월 경부터 황갈색으로 변하는 수가 있으므로 완전히 밀봉해서 저장한 마늘은 인편의 내부가 변색하기 전에 출하해야 한다. 이러한 가스장해를 방지하기 위하여 밀봉후에 마늘 1백 구(球)당 10개 정도의 바늘 구멍을 뚫어주면 호흡작용으로 발생한 탄산가스를 확산시켜 가스피해를 막아 마늘인편이 변색되는 것을 경감시킬 수 있다.

비닐저장을 안전하게 하기 위해서는, 육안으로 마늘을 건전한 통으로 선별하더라도 내부가 병들었거나 상처를 입은 마늘이 포함되는 수가 많으므로 봉지당 포장구수를 적게하는 것이 안전하다. 저장기간중에는 수시로 점검하여 저장상태가 좋지 않은 봉지는 출하해야 한다.

장기저장을 위한 예건방법 및 저장법

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1. 건조

마늘은 수확시 수분함량이 높아 상처나 병충해 피해를 받기 쉬우며 생리적으로도 호흡 및 증산작용이 왕성하여 그대로 저장 시 미생물의 번식이 촉진되고 부패율도 급속히 증가하기 때문에 충분히 건조시킨 다음 저장하여야한다. 일반적인 마늘의 저장은 수확 후 포장에서 2–3일 건조 후 접단위로 엮거나 묶거나 줄기와 뿌리를 제거 후 망에 담아 창고나 처마 끝에 매달아 말리면서 익년까지 사용한바 수확시기, 수확방법, 저장조건, 기후 등의 여러 환경의 영향을 받아 발아되거나 부패, 동해 등에 의하여 저장 중 중량감소가 심해 물량손실이 발생한다.

그림 1. 농가마늘저장 형태

2. 예건 전후의 마늘의 품질

가. 수분

마늘저장시 가장 중요한 요인은 수분으로 수확직후 6∼7월초 마늘의 수분함량은 약 80%정도이며 장기저장을 위해서는 65%이하가 되도록 건조시켜야하나 장마기와 겹치는 관계로 불충분한 상태로 저장하는데 수확 후 통풍이 잘되는 장소에서는 2∼3개월이 걸리므로 농가에 있는 비닐하우스 내에 송풍기를 설치 건조시키고 계속해서 단기간 저장까지 가능한 송풍예건 하거나 열풍건조기를 이용 40°C로 1일 8시간씩 건조 후 송풍순환건조 시키는 것이 저장시 품질이 양호하며 수분함량은 예건방법에 관계없이 2∼5%정도 완만하게 감소하였다

나. 중량감모율

수확당시의 무게 대비 동일 중량감 27%를 기준시 자연예건은 10일, 송풍예건은 12일, 열풍예건은 6일이 걸렸다.

다. 경도 및 피루빅산

경도는 예건 전에 비해 더 단단해졌으며 특히 열풍예건에서 높았고 마늘 저장 중 중요한 품질지표인 피루빅산은 열풍예건에서 감량이 약간 많았다.

3. 저장방법과 품질

가. 예건방법별 품질

감모율은 부패 등의 요인에 의해 자연예건시 많았으며 수분함량은 비슷하였고 맹아신장율은 열풍예건이 낮은 경향이고 경도는 상온송풍예건이 저장 초에 비해 더 낮아진 경향이며 부패율은 자연예건에서 높았고 총당은 약간 많았으며 피루빅산은 낮아진 경향이었다.

그림 2. 마늘 예건 방법과 저장온도별 부패율(저장5개월후)

나. 저장온도별 품질

상온저장시 감모율 많고 수분함량 많았으며 맹아신장율은 3배 가까이 컸으며 경도도 뚜렷이 낮았고 총당 및 피루빅산은 비슷한 경향으로 0°C로 저장하다가 파종 후 발아 무렵인 10월초에 −2°C로 저장 후 다시 10월 중순 0°C로 변온 저장하는 것이 품질이 양호하였다.

3. 종구용마늘 예건 방법

가. 예건방법

마늘의 생육과 구비대에는 생육기간중의 온도는 물론 파종전 종구의 저장온도 및 습도도 큰 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 일반농가에서의 종구용 마늘은 구 크기가 중 정도인 마늘을 포장에서 3~4일정도 말린후 50구 정도씩 다발로 묶거나 줄기를 자른 후 망대에 담아 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 저장하므로서 파종시 부패율이 10∼30% 정도로 경제적 손실이 크다. 마늘 저장시 포장에서 2일정도 말린후 줄기와 뿌리를 자른후 망에 넣어 1일 8시간씩 5일간 열풍건조 후 상온에 저장하더라도 2% 미만이었다.

그림 3. 종구용 마늘 예건방법에 따른 부패율(1999.상온저장마늘)(1999.상온저장마늘)
(품종 : 남도마늘, 저장기간 : 6. 17∼10. 16)

나. 종구용 마늘 저장

마늘저장시 고온에 보관시는 발아를 억제시키고 저온 및 변온 처리는 출현속도 및 출현율을 향상시키는데 이는 마늘의 생태적 차이로 난지형은 저온처리 없이도 파종기인 9월중순경에 휴면이 거의 완료된 상태로 상온저장시 인편길이 대비 인편내 맹아신장율이 예건방법에 따라 약간의 차이는 있으나 약 35% 정도였다

남부지방에서 종구용 마늘은 수확후 포장에서 2일정도 건조후 비닐하우스내에서 12일정도 상온 송풍예건후 통기가 잘되는 곳에서 저장하는 것이 파종후 13일 발아율 조사결과 74%로 발아가 균일하고 발아율도 높았다. 상온은 자연조건이므로 저장초기에는 고온이 되고 기간의 경과에 따라 점차 온도가 낮아졌고 또 주야간의 온도가 변화하므로 시기별, 일별로 변온상태가 지속되기 때문이다.