광범이가 살아가는 이야기

소비자를 위한다는 명분으로

과연 이번에는 제작진들이 어떤 상상력으로 프로그램을 만들어낼지 그간 방송제작팀들의 패턴들이 갖는 공통성을 확인하며 그 내용이 충분히 예상 되었습니다.

그렇지만 진행 책임자인 이영돈PD는 한때 KBS에 근무할 당시 "황토팩’ 쇳가루 검출 보도건으로 한창 매출흥행을 기록하던 탈렌트 김영애씨의 참토원이라는 회사가 방송보도이후 경영악화로 망하면서 명예훼손및 업무방해혐의로 검찰에 의해 징역1년이 구형되기도 하였던 분이어서 방송내용이 사뭇 궁금했었던것은 사실입니다.

이 사건은 그후 참토원측에서 언론중재위원회에 제소하여 언론중재위로부터 참토원 주장이 인정되어 "KBS 1TV ‘이영돈 PD의 소비자고발’의 ‘황토팩 중금속 검출’편에 대한 반론보도문 방송을 결정했다."는 보도가 잇따르기도 하여 더 인상깊었던 분이었기때문입니다.

오늘 제가 해당 방송사 홈페이지에 회원가입 후 유료결재를 해서 틈틈이 방송분량을 모두 모니터링하면서 느낀점을 아래와같이 정리해보았습니다.

먼저 이 방송에서는 제목을 효소논란 종결판이라고 명명하였는데 정말이지 소모적인 이런 류의 방송에 대한 시청후기도 이번이 마지막이되었으면 좋겠습니다.

이번 방송에서도 발효액에 대한 비판적 스토리를 구성하는 공통성은 기존의 공중파 방송과 마찬가지로 아래와 같이 제작진의 제작의도를 관철하는데 유리하도록 적용되었다는것을 확인했습니다.

1. 품질의 대표성을 인정할 수 없는 불량시료를 무작위로 수집하여 불공정한 비교시험 결과를 시청자들에게 전달

2. 발효식품을 전공한 발효 전문가분들이 아닌분들의 인터뷰를 주로 인용

참 이번 방송에서도 기존의 공중파 방송들과 마찬가지로 발효액의 부작용 사례자는 단 한명도 인터뷰를 통해 구체적으로 소개해내지못함으로써 범죄(?) 혐의자는 특정했지만 그 범죄로 인한 피해자는 단한명도 발생하지않았다는 참으로 기이한 사건을 편성했다는점은 시청자입장에서는 결정적으로 아쉬운점이었습니다.

먼저  이번 방송의 문제점에 대해 살펴보겠습니다.

언론중재위원회에서는 홈페이지를 통해 피해구제절차의 잘못된 보도의 유형이라며 다음과 같이 정의하고있습니다.

언론중재위원회에서 정의한 위의 내용에 따라 이번 방송내용중 효사모 입장에서 불공정한 방송이라고 보는 이유는

1. 한쪽의 주장만을 전달한 편파보도

2. 사실을 그릇되게 과장한 보도

3. 전체 사실중 일부분만을 부각하여 나쁜인상을 심어준 보도라는 항목에 해당될수있는 부분들이 많다고 여겨지기때문입니다.

즉 1. 비전문가들을 마치 발효전문가로 착각하게 하여 그분들의 주장만을 편파적으로 보도

     2. 발효 과학적인 방법에 따라 제대로 만든 양질의 발효액과 그렇지않고 설탕을 과다하게 투입한 불량품(?)을 구분하

        지않고 보도

     3. 일부 장사꾼들의 허위 과대선전과 비위생성,품질미달등을 중심적으로 부각하여 시청자들로 하여금 발효액 또는 상

         업적인 제조 유통사들 전체가 나쁜 인상을 들게 하였다는 인상은 지울수가 없습니다.

그럼 본론으로 들어가서 이번 방송내용중 기존 방송과 비교하여 대별되는 2가지 사항에 대해서 확인해보겠습니다.

첫째 : 발효에 대한 개념정의를 지나치게 편협한 관점에서 해석하였다.

둘째 : 발효액안에는 재료에서 추출된 생리활성물질이 거의 없다는 뉘앙스로 보도하였다.

먼저 발효의 개념에 대해 조사해보면

▶[효모나 세균 따위의 미생물이 지니고 있는 효소의 작용으로 유기물이 분해되어 알코올류, 유기산류, 탄산가스 따위가 발생하는 작용-브리테니커 백과사전 ]

▶[유기물이 미생물작용에 의해 분해및 변화하는 현상. 좁은 뜻으로는 당질이 미생물에 의해 무산소적으로 분해하는 현상이며 넓은 뜻으로는 미생물에 의한 유용한 물질생산이다.-생명과학대사전]이라고 정의하고 있는데

방송에서는 발효의 정의마저도 무시하고 설탕의 주성분(자당)이 과당과 포도당으로 분해 된 것조차도 발효가 아니라는 입장을 끝까지 고수하였습니다.

그럼 이당류인 설탕(자당)이  단당류로 분해된것이 발효의 결과가 아니라면 과연 무었이라고 설명해야할까요?

둘째 방송에서는 분명히 삼투압 작용에 의해 수용성 성분만을 뽑아낸다고 하였는데 시청자들에게 전달하는 뉘앙스는  마치 물만 빠져나오는것으로 느껴지게 방송을 편성하였습니다.

그렇지만 실제 발효액이 만들어지는 과정은 삼투압과 미생물의 대사활동이 어우러진  발효과정이 틀림없기때문에 마치 물만 추출되는듯한 방송뉘앙스와 달리  각기 다른 발효액을 각각 음용하였으때는 재료별로 고유한 맛과 향을 다양하게 만끽하는 경험을 하신분들은 방송내용을 보면서 하나같이 코웃음을 쳤다는 얘기들속에서도 이 방송 역시 정해놓은 부정적 결론을 도출하기 위해 억지춘향처럼 짜맞추는것인지 느끼기에 충분하였습니다.

그 좋은 사례가 바로 우리 효사모님들께서 이번 방송과 관련된 글의 댓글에서 체험사례를 들며 소개한것과 같이 배앓이를 할때 매실발효액을 먹거나 독초 발효액을 음용하였다가 큰 낭패를 보신분들이 될수가 있을것입니다.

식물 재료속에 포함된 다양한 생리활성물질은

주로 알칼로이드,배당체,사포닌,탄닌,탄수화물(당류,고무질,점액성분),기름,인지질,수지,비타민,유기산,스테로이드,효소,아미노산,단백질,식물성 항생소,미량원소,무기물등이라고 볼수있는데

이러한 유효성분들을 추출하는 대표적인 방법 2가지는

수용성분(당류,전분질,배당체,점액물질등..)들은 물에 녹여내고 지용성분(휘발성의 정유계성분..)들은 알콜에 녹여내는 것인데 이러한 약성 추출방법은 발효과정에 2가지 모두 고스란히 적용된다고 해야할것입니다.

삼투압을 통해 생성된 수액속에 수용성 성분들이 주로 용출될것이며 발효과정에 생성되는 미량의 알콜 함량이 차츰 높아지면 그 농도에 비례하여 일부 휘발성 정유계성분들도 함께 용출될것이기때문입니다.

이처럼 발효과정을 통해 추출된 식물재료의 유효성분들은 최근 해외에서도 파이토케미칼(Phytochemicals)이라고 하여 활발한 연구를 하고 있다는것을 구글링을 조금만 해보아도 쉽게 확인할수있습니다. 

대표적인 실례로 지난 8월1일 효사모에서 우리 효사모인들이 직접 발효시킨 발효액의 품질검증을 외부 전문 시험기관에 의뢰하여 확인한 자료를 통해서도 발효액 6종 전량에서 이번 방송의 뉘앙스 같이 수액만 추출된것이 아니라 발효재료의 유효성분(폴리페놀&플라보노이드)들이 대량으로 검출되었기때문입니다.

이자료는 몇몇 방송을 통해 보도된 사례임에도 이런 명백한 자료는 왜 외면하면서 발효액의 가치를 폄하하는 방송으로 몰아가는지 그 의도가 정말이지 너무 너무 궁금하기만 합니다.

                                                         참고자료 : 발효과정을 통해 얻게되는 대표적인 파이토케미칼(Phytochemicals)

이러한 대표적 사례 두가지를 제외하고도 아래와 같이 비교시험자체가 의미가 없는 단순비교시험을 통해서 발효액의 종합적인 효용가치를 폄하하거나 평가절하하는 방송을 하였습니다.

대표적인 시험분석의 오류는

발효액의 효소활성도 시험시 발효미생물의 생육특성을 고려하여 설탕투입량을 미생물의 생육제한 당도인 50%이내가 되도록 설탕을 과다하게 투입하지않고 발효시킨 정상적인 품질의 발효액을 표본으로 하지않고

발효조건을 전혀 고려하지않은 일반 샘플을 무작위로 선정하여 분석을 의뢰하다보니 그 품질상태가 발효액을 제대로 제조한 경우일때와 달리 당절임상태에 준하는것들이어서 시험결과 값이 아래(KT&G 인삼연구소 자료)의 정상 발효액의 값과 달리 부정적일수밖에 없었던것입니다.

                 발효기간별 효소 활성도 변화 추세 > 출처 : KT&G중앙연구원 인삼연구소 논문중에서

위의 논문에서 확인되었듯이 정상적인 발효조건을 제공하였을 경우 발효액을 통해 얻을수있는 효소의 활성은 분명 이번 방송에서 보여준 불량시료와 달리 분명 가치있는 결과값을 보여주고있음을 확인할수있습니다.

더구나 발효액의 품질은 단지 효소활성도나 특정한 유효미생물의 수치 한가지로만 평가할경우 발효액이 가지는 발효식품으로서의 종합적인 효용가치를 온전하게 평가할수가 없을것입니다.

더구나  위의 실험처럼 특정한 미생물만을 선택적으로 집중 배양해내는데 좋은 환경을 제공한 상품 즉 요루르트라는 제품은 유산균을 제품의 기능적 특성으로 삼는 제품이기때문에 유산균을 확대 배양하기에 가장 최적한 환경을 인위적으로 제공하여 만들어낸 제품인데 그러한 기능적 제품과 발효액을 단순비교항 발효액안의 다양한 효용가치는 고려하지않고 단지 유산균 함량 차이로 발효액의 품질을 평가하도록 자료화면을 구성한것은 제작진의 방송의도가 공정하지않음을 느끼기에 충분하다고 보는것입니다.

특히 미생물의 경우에도 생활주기가 있기때문에 생성-배양-쇠퇴의 과정을 거치는데 이 경우 배양기와 쇠퇴과정의 함량은 큰 차이를 보일것이라는 점과 발효원액을 음용시 생수와 희석하여 당도를 5%내외로 낮추어서 3차 발효를 시킬 경우 유산균을 비롯한 유익균들의 함량은 큰 차이를 보일수밖에 없는데 이처럼 발효조건에 따라 다이나믹한 현상을 보여주는 미생물을 단순비교기준으로 삼는것은 시청자들에게 발효를 과학의 영역으로 바르게 이끌어가야하는 방송의 사명에 부합하지않는 태도라고 생각합니다.  

끝으로 먹는 법과 관련하여

방송에서는 굳이 당분함량이 높게 발효를 시켜서 먹는것보다 생으로 먹거나 기타 방법으로 먹는것을 권장하였습니다.

물론 인터뷰에 응하신 분께서는

불량품질의 당절임액을 시료로 제공하고 그것을 먹는것이 안전하겠느냐는 질문을 드리니까 이런 답변을 하셨을것이라고 수차례 방송인터뷰를 하면서 이경우도 아마 그럴것이라는 짐작을 해보았습니다.

하지만 발효액을 기존의 방식처럼 설탕을 무조건 재료와 동량이상으로 과다하게 투입하지않고 발효조건에 부합되게 적당히 투입하여 만든 양질의 발효액을 음용시에는 당도 5%내외가 되게 희석하여 섭취할 경우에는 문제는 달라질것입니다.

왜냐하면 발효식품의 공통적인 가치중 가장 위대한 가치는 바로 고분자 물질상태인 재료의 유효성분들이 발효과정을 통해서 소화기능이 쇠약해진 중증환자들까지도 손쉽게 체내에 흡수되기 용이한 구조인 저분자물질로 변환되어있기때문입니다.

저는 발효식품의 바로 이러한 탁월한 체내 흡수율이 현대의료체계에서도 더이상 치료방도가 없다며 퇴출당한 말기 환우분들께 기적같은 생환의 축복을 누리게하는 희소식을 선물하는 숨은 비결이 아닐까 생각하고 있습니다.  

그래서 저는 이 방송진행을 맡으신 유명 방송인께서 마지막 마무리 맨트를 통해

발효액이 몸에 해롭다는 근거는 없다는 말씀과 함께 암환자의 경우에는 암세포가 포도당을 주먹이로 하기때문에 암세포의 활성을 억제하려면 발효액 섭취는 위험할수있다는 경고를 남긴점 또한 지나치게 비약적인 표현이었다는 점을 지적하고 싶습니다.

포도당의 위험성만을 논한다면야 우리가 섭취하는 밥도 결국은 포도당으로 전환되어 체내에 흡수되는데 성인이 하루 섭취하는 한끼분량의 백미가 약90g의 당류로 전환되는것으로 밝혀졌는데 그럼 우리는 매끼니마다 방송의 표현을 빌리면 설탕물을 먹는꼴이되고 암세포의 활성을 지원하는 먹이를 주기적으로 제공하는 격이 되기때문입니다.

최근 밝혀진 통계에 따르면 암환자의 직접적인 사망원인은 영양부족이라는 사실과 자연으로 돌아가 발효액을 담아드시고 기적을 체험하신분들의 축복이 이번 방송으로 인해 또다른 기적의 예비주인공들을 영영 만날수없게 되지않았으면 하는 바램을 해보며 이만 끝맺음합니다.

다음은 그간 발효액에 대한 부정적인 고발성 방송보도에 대한 효사모의 의견을 정리한것입니다.

1. KBS TV 생노병사에서 방영한 ＜발효액은 우리 몸에 얼마나 좋을까?＞를 시청하고

2. MBC TV 불만제로 효소액 방송의 오보 실태에 대하여

3. MBC TV 불만제로 효소가 뭐길래 2 방송 보도에 대하여

4. 효소 & 발효액에 대한 언론사들의 이중적인 보도 태도들을 지켜 보면서...

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